餐饮采购管理制度

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餐饮采购管理制度

为规范原材料的采购程序、节约采购成本、满足经营的需求、

提高经济效益、特制定本制度。采贮管理流程分采购、验收、仓管、发放

四个环节。

第一条　基本原则

１．廉洁自律，严格供应商选择、评价、甑选以保证供应商供货质量，处理

好与供应商的关系，不接受供应商礼金、礼品和宴请；

２．严格遵守采购规范流程，按流程办事，能及时按质按量地采购到所需

物品，在满足公司需求的基础上最大限度降低采购成本；

３．加强采购的事前管理，建立完善的设备价格信息档案，做好采购相关

文档的存档、备份工作，以有效地控制和降低采购成本并保证采购质量；

４．所有采购, 必须事前获得批准. 未经计划并报审核和批准，除急购外

不得采购，或者后果自负；

５．凡具有共同特性的物品，尽最大可能以集中办理采购，可以核定物品

项目，通知部门提出请购，然后集中办理采购；

６．采购物品在条件相同的前提下应在正在发生业务或已确认的供应商处

购买，不得随意变更供应商；

７．科学、客观、认真地进行收货质量检查；

第二条供货商的确定原则

1．初选供货商：要深入细致的进行市场考察，要从所在城市找出三家以

上有代表性的供货商，进行综合考察，在考察中要重点了解供货商的实力，专

业化程度，货物来源，价格、质量极其目前的供货状况。

2．试用供货商：对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服

务三方面来进行比较尝试。

3．确定供货商：在使用两个礼拜的基础上、由采购经理、财务人员、厨师、

采购专员组成审查小组，以民主表决的方式集中投票表决来确定。

4．签定供货合同：确定供货商后，由采购经理与供货商签定供货合同，

合同的期限不得超过一年。供货合同一式三联：一份供应商；一份财务部；一份

仓管员。合同应确定定价时间、供货质保金、货物的质量要求等。

5．供货商的更换与续用：在合作的过程中，如发现供货商有不履行合同

的行为，在合同期满前，由审查小组集中讨论决定是否更换、续用。

第三条市场调查原则

1．由总经理、财务人员、采购专员、厨师每月不少于两次进行市场调查。调

查后需有调查记录，写明调查人员，调查时间、地点及调查结果，由全体人员签

字后交会计存档。

2．调查时间、地点的选择，每项 15 天调查一次，以批发市场早市开市期

间为调查区间，不能选择雨、雪天及极端天气情况后的当日或次日调查。市场的

调查以供货商所在的市场为准。

3．调查的方法和程序。调查组应遵循先蔬菜、鲜货、后干杂调料、粮油、酒

水的原则，单项货品的调查不应低于三家。调查中要坚持集中调查的原则，调查

时应实行看、闻、摸等手段、必要时可进行采样。对被调查的商品要详细的了解产

地、规格、品种、生产日期、保质期等。在询价后要进行讨价还价，切记只记录买

方一口价。

4．出实地调查外，当地的报刊、杂志、电视等所刊出的价格，同行报价也

是调查的手段和依据。

5．调查结果由调查小组结合实地调查结果和咨询结果进行综合讨论通过。

6．零星物品的调查由采购经理或委托其他人（采购专员除外）实施。

第四条采购的定价原则

1. 设立寻价员：由厨师、仓管员、质检员组成，三人每月初、月中旬分两次入

市场寻价，在市场调查的基础上，每半月制定一次，零星物品的采购价格不定

期进行。

2. 定价程序：由采购经理同采购专员一起根据市场调查的结果与供货商

讨价还价后予以确认，并由采购经理、采购人员签字以书面形式告知库管、财务

执行。

3. 价格管理原则：对于供货价格实行最高限价制，根据不同的货品，其

最高限价范围如下：

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摘要：

餐饮采购管理制度为规范原材料的采购程序、节约采购成本、满足经营的需求、提高经济效益、特制定本制度。采贮管理流程分采购、验收、仓管、发放四个环节。第一条　基本原则１．廉洁自律，严格供应商选择、评价、甑选以保证供应商供货质量，处理好与供应商的关系，不接受供应商礼金、礼品和宴请；２．严格遵守采购规范流程，按流程办事，能及时按质按量地采购到所需物品，在满足公司需求的基础上最大限度降低采购成本；３．加强采购的事前管理，建立完善的设备价格信息档案，做好采购相关文档的存档、备份工作，以有效地控制和降低采购成本并保证采购质量；４．所有采购,必须事前获得批准.未经计划并报审核和批准，除急购外不得采购，或者后果自...

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